Tổng quan về Bia _Chương 3 : Phân loại Bia theo đóng gói bảo quản

1.Bia hơi và bia Tươi :

-Quá trình sản xuất bia được gọi là nấu bia (brewing). Thành phần chính của bia là nước, lúa mạch đã mạch nha hóa, hoa bia và men bia. Các phụ gia là các chất tạo mùi vị hay các nguồn tạo đường khác. Các phụ gia phổ biến là ngô và lúa gạo. Các nguồn tinh bột này được ngâm ủ để chuyển hóa thành các loại đường dễ lên men và làm tăng nồng độ cồn trong bia trong khi bổ sung rất ít hương vị. Sau khi brewing, bia thông thường đã là sản phẩm hoàn thiện. Nếu không qua khâu làm trong (lọc) và tiệt trùng thì có sản phẩm bia tươi, còn ngược lại sẽ có bia chai hay bia lon. Theo phương pháp tiệt trùng Pasteur, bia được đun nóng thật nhanh chỉ để tiêu diệt bất kỳ loại vi khuẩn nào bia. Như vậy hương vị của bia hơi/bia tươi sẽ không bị ảnh hưởng bởi hai quá trình đun nóng hay quá trình lọc ra mất các chất thơm (khi làm trong bia khỏi bã và xác vi sinh vật )…. 

2. Bia chưa được tiệt trùng chứa men bia còn sống và có thể dùng ngay (bia hơi ?) hay lưu trữ giống như rượu vang để bảo quản tiếp trong các thùng bình ổn (Keg Beer : bia tươi được bơm từ bình bằng áp lực gas) theo tuổi nhằm tiếp tục lên men (tạo gas CO2 tự nhiên) và tạo ra hương vị thứ cấp, như vậy sẽ duy trì được hương vị và giữ bia được tươi mới cho tới ngày uống. Hạn chế duy nhất của loại này là giới hạn thời gian sử dụng và các vi khuẩn trong bia có thể làm hỏng bia nếu không sử dụng trong vòng từ 4-6 tuần


2. Bia tươi 

Là loại bia chưa được thanh trùng trước khi đóng lon hoặc đóng chai. Do vậy, hàm lượng vi sinh vật trong bia tươi là khá cao. Điều này làm cho ta cảm thấy khi uống bia tươi nhanh say hơn là uống bia lon hoặc bia chai. Khái niệm bia tươi bao gồm cụm từ draught / draft / tap beer nên hay có những nhận thức chút ít khác nhau. Đa phần bia tươi là loại bia đã được lọc và được phục vụ từ bình chứa có áp suất gas. Một ý nghĩa rộng nữa là loại bia được phục vụ từ vòi (tap/keg) mà không phải từ chai, thùng hay lon… Hiện thời thì gas được nén trong bình kim loại keg là CO2 hay N2 hay chung cả hai loại (sẽ có áp suất cao hơn). Áp suất trong bình sẽ dẫn bia ra vòi phân phối ở quầy bar. 

-Gần đây có xuất hiện khái niệm bia tươi đóng chai hay đóng lon, đơn thuần chỉ để ám chỉ loại bia có hương vị giống với bia tươi uống từ vòi tại bar thôi. Điển hình là hai loại Miller Genuine Draft và Guinness stout. Khác với bia chai hay bia lon thông thường, loại bia này không bị tiệt trùng. Tuy nhiên để đảm bảo là bia không bị hỏng, các chai bia tươi này phải được làm lạnh, được lọc sạch nên cũng loại mất khá nhiều hương thơm của bia rồi. Đa phần dân nhậu cho rằng bia tươi đóng chai chẳng ngon hơn bia chai là mấy. 

Một số người lại thích cho thêm men bia vào bia chai (loại hefeweizen) để tăng thêm cảm giác ở miệng, nên với loại bia này người dùng nên rót bia chậm với góc rót nhỏ, không rót ra ồng ộc, bỏ đi các cặn men bia còn sót lại ở đáy chai 

3. Bia chai 

Ngay từ những năm 1870, quá trình tiệt trùng bia đã cho phép vận chuyển và lưu hành bia được xa hơn, lâu hơn. Ban đầu thì bia ít được đóng trong chai do giá thành tăng, nên chỉ phục vụ sở thích quý tộc thích uống bia bằng chai thuỷ tinh hơn là thùng, vòi, vại… 

Thông thường chai bia là loại thuỷ tinh sẫm mầu để tránh ánh sáng mặt trời làm hỏng bia (quá trình oxy hoá nhanh hơn). Những chai bia có mầu sáng hơn chỉ là để quảng cáo bán hàng nhanh thôi. Vậy cũng nên giấu giữ bia chai chưa uống tại chỗ tối (đề phòng bị uống trộm). 

Khá nhiều loại bia chai vẫn có hương vị rất ngon dù đã trải qua quá trình tiệt trùng. Bia chai có thời hạn sử dụng khoảng 3 tháng. 

4. Bia lon 

Bia được lọc kỹ trước khi đóng lon và được tiệt trùng ngay khi đóng lon. Tuy công nghệ làm vỏ lon cũng phát triển nhưng khả năng bia bị nhiễm các chất từ chất liệu lon cũng vẫn có thể xẩy ra (thường bị tráng một lớp bảo vệ bên trong lon). Trong bia lon cũng có thể có them các chất bảo quản. 

Mặc dù không bị ảnh hưởng bởi ánh sáng, nhưng bia lon vẫn có thể bị hỏng nếu ở tại nhiệt độ cao. Thời gian sử dụng của bia lon có thể từ 6 tháng tới 1 năm. 
Cả hai loại bia chai và bia lon nên rót ra cốc vại thuỷ tinh trước khi uống, như thế mũi mới được cảm nhận hương vị chất hoa bia, và tất nhiên râu ria của bạn mới được uống ké

Hết chương 3

Sưu Tầm trên mạng