Tổng quan về Bia _Chương 7: Một số liên quan đến Bia trong đời sống ẩm thực quanh ta

A. Bia và Đàn bà

1.Ta có thể uống bia cả đêm... 

2.Bia luôn đợi trong tủ lạnh mỗi khi ta đi xem bóng đá về muộn. 

3.Bia sẽ không ghen nếu như ta ôm một cốc bia khác. 

4.Ta có thể vừa uống bia vừa hút thuốc mà bia không hề cằn nhằn. 

5.Lúc nào ta cũng có thể vớ ngay được một chai bia khi vào quán bar. 

6.Bia không bao giờ đau đầu vào buổi đêm. 

7.Có thể thản nhiên bóc nhãn bia chỗ đông người mà không bị ai để ý. 

8.Có thể uống hơn một chai bia mỗi đêm mà không cảm thấy mặc cảm tội lỗi. 

9.Ta luôn là người đầu tiên uống chai bia của mình. 

10.Bia không đòi hỏi sự bình đẳng giữa bia và đàn ông. 

11.Ta có thể thưởng thức bia ở chỗ đông người. 

12.Sau khi uống bia 3 tháng, nó chẳng bao giờ gọi điện để báo rằng nó sắp có một chai bia nhỏ. 

13.Cho dù vỏ chai thế nào thì trông bia vẫn cứ ngon. Hơn nữa, bia không đòi hỏi thay đổi nhãn mác thường xuyên. 

14.Đàn ông không bao giờ phải ngượng vì chai bia cầm trên tay trong buổi tiệc. 

15.Sau khi làm một ngụm, ta không cần phải hứa điều gì với bia cả. 

16.Có thể để tất cả 24 chai bia vào chung một hộp mà chẳng có chuyện xích mích hay ầm ĩ gì xảy ra. 

17.Sau khi uống bia ta có thể thản nhiên ngáy o o. 

18.Mỗi lần uống là một chai bia mới.

B. Bia và sức khoẻ 

Bia được coi là một chất kích thích sự thèm ăn, sự ngon miệng và việc uống quá nhiều bia sẽ khiến bạn tăng lên vài cân là chuyện thường. 

1. Bia có nồng độ purine cao - một trong những nguyên nhân dẫn đến việc làm tăng hàm lượng uric acid ở trong các khớp xương và có thể dẫn đến bệnh gout. Purine là một hợp chất nitơ có cấu trúc phân tử 2 vòng, như adenine và guanine tạo thành các nucleotide của nucleic acid. Uric acid là sản phẩm sau cùng của chuyển hoá purine. 

2. Bia được coi là một trong những nguồn giàu silic và bo - hai chất cần thiết cho "sức khoẻ" của xương - ngoài ra, còn có vitamin B, đặc biệt là vitamin B3 cần thiết giúp giải phóng năng lượng từ thực phẩm.

3. Tuy nhiên, một số nghiên cứu gần đây cho thấy bia có lợi hơn so với rượu. Tiến sĩ Margo A. Denke, một giáo sư y học thuộc khoa y của trường đại học Nam Texas, đã phá hiện ra rằng hàm lượng polyphenol có ích chứa trong bia tương tự như hàm lượng của chất này được tìm thấy trong rượu đỏ và cao gấp 5 lần so với hàm lượng trong rượu trắng. Polyphenol là một chất chống oxy hoá giúp tăng cường cholesterol có ích và ngăn chặn một số bệnh ung thư nhất định.

4. Ngoài ra, một nhóm nghiên cứu thuộc trường đại học Oregon cũng phát hiện ra rằng cây hoa bia - một trong những nguyên liệu chính được sử dụng để làm bia giúp tạo vị đắng cho bia - có chứa isoflavinoid, estrogen thực vật, những yếu tố giúp kiềm chế sự phát triển của bệnh ung thư tuyến tiền liệt, ung thư vú và ung thư ruột.

5. Bia được làm từ ngũ cốc và nó có chứa khá nhiều protein. Tuy nhiên, các loại bia được sản xuất thủ công thường không được lọc, do đó, nó chỉ như là một "món soup" chứa protein, vitamin, và chất khoáng từ men bia. "Bia có 93% là nước, không chất béo, không cholesterol, không đường, không triglyceride. Bia có một hàm lượng đáng kể magnesium, kali và một số chất khoáng khác. Ngoài ra còn có vitamin B2, B6 và acid folic" 

6. Bia giữ cho mắt sáng.
Các nhà khoa học cho rằng mỗi ngày uống một cốc bia có thể giúp bạn phòng ngừa bệnh đục thuỷ tinh thể. 
Bia, đặc biệt là bia đen, chứa một hàm lượng lớn chất chống ôxy hoá có khả năng làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch. Trong khi tiến hành thực nghiệm trên thuỷ tinh thể của chuột, các nhà khoa học ở Canada đã tìm thấy các chất chống ôxy hoá giống như trong bia. Các chấy này có tác dụng bảo vệ một số tế bào mắt, mà khi chúng bị tổn thương thì thuỷ tinh thể sẽ đục. Theo các nhà nghiên cứu, mỗi ngày uống một cốc bia là đủ để bảo vệ mắt. Bệnh nhân đái đường có thể được lợi rất nhiều nhờ phát hiện này. 

7. Bia bảo vệ ty thể 
Trong tế bào có một cơ quan nhỏ phụ trách vấn đề chuyển hoá năng lượng gọi là ty thể. Người ta phát hiện ra rằng: Ở bệnh nhân đái đường, thuỷ tinh thể bị đục là do nồng độ đường trong máu cao, gây tổn thương ty thể của các tế bào thuỷ tinh thể. Các chất kháng ôxy hoá có trong bia lại có khả năng bảo vệ ty thể khỏi bị tổn thương. Đó có thể là một trong những yếu tố góp phần làm giảm nguy cơ mắc bệnh đục thuỷ tinh thể của những người uống mỗi ngày một cốc bia. Ở Mỹ, nếu giảm được 50% số ca đục thuỷ tinh thể thì có thể tiết kiệm được 2 tỷ đôla mỗi năm. 

8.Giảm xơ vữa động mạch 
Trong một nghiên cứu khác, để tìm hiểu tác dụng của bia trong việc bảo vệ chuột khỏi bệnh xơ vữa động mạch, người ta đã thử cho chuột đồng uống một lượng bia tương đương 2 cốc mỗi ngày ở người. Kết quả cho thấy các chất chống ôxy hoá trong bia có thể giảm bệnh tim ở chuột. Các chất ôxy hoá trong rượu vang, chè và nước nho cũng có tác dụng giảm xơ vữa động mạch. 

C. Bia hơi, ai uống mà say? 

1. Không nên uống bia và uống rượu cùng lúc

Rất nhiều người trên bàn nhậu, sau khi uống vài chầu bia hơi bèn quay sang uống rượu cho “đã”, mà không biết rằng, thói quen vừa uống bia hơi lại uống rượu rất có hại cho cơ thể. Nồng độ cồn trong bia hơi tuy có thấp nhưng thành phần nước và cacboníc lại nhiều, nên độ thẩm thấu cũng nhanh hơn. 

Do đó, khi uống bia hơi và rượu cùng một lúc sẽ làm cho lượng cồn thẩm thấu vào người nhanh hơn, gây kích thích mạnh, từ đó ảnh hưởng tới việc tạo men tiêu hóa, làm giảm dịch vị, gây ra các triệu chứng như co thắt dạ dày, viêm dạ dày, hành tá tràng cấp…

2. Không nên pha bia hơi với đường hay đồ uống có gas.

- Để trung hoà với vị ngọt của đường còn dư lại sau quá trình lên men, người ta cho thêm chất hoa bia. Chất này tạo nên vị đắng đặc trưng của của bia.

- Tuy nhiên có những người thích uống bia (cho oai) nhưng lại không thích vị đắng kia nên nghĩ ra cách pha đường hay nước có ga như cocacola, soda,… khiến đồ uống khoái khẩu hơn (các chị em, trẻ em) ......

Tuy nhiên vì trong bia hơi vẫn còn các bào tử nấm men nên có khả năng lên men lượng đường kia bên trong dạ dầy với các dịch vị khác, nên dễ bị ngấm và say bia hơn so với bình thường (???) 

D.Những điều kiêng kỵ khi uống bia 

1. Không uống bia sau khi vận động mạnh để tránh bị khớp do nồng độ cao của acid uric đọng lại trong máu. 

2. Không uống bia cùng rượu trắng để tránh làm ít đi lượng acid trong dạ dày, nếu không sẽ dẫn đến dạ dày bị co thắt hay viêm dạ dạy cấp. 

3. Không uống bia cùng đồ biển để tránh bệnh sỏi niệu đạo từ muối natri. Muối này sinh ra sau khi acid uric tăng trong máu như là kết quả của phản ứng hoá học giữa các thành phần purine và sceretin trong đồ biển với chất xúc tác trong bia. 

4. Không uống bia cùng đồ ăn như cá (đồ tanh), thịt hay các món chua cay, đắng ngọt vì sẽ giảm chất dinh dưỡng của bia, ảnh hưởng đến tiêu hoá. Nên dùng món rán giàu protein hoặc thức ăn giòn xốp.

5. Không uống bia lạnh trước bữa ăn để tránh đau bụng tiêu chảy do nhiệt độ trong ruột giảm dẫn đến co mạch máu và giảm lưu lượng máu và rối loạn tiêu hoá.


E. Tính cách qua cách cầm ly bia 

Người ta nghĩ rằng cầm ly bia thì có gì để xét đoán tính cách. Thế nhưng thật sự chúng ta có thể đoán được phần nào tính cách của một người qua cách anh ta cầm ly bia. 

Sau đây là nghiên cứu mới nhất của Giáo Sư Aric Sigman, một nhà tâm lý học và sinh vật học người Anh thực hiện trên những người uống bia độ tuổi từ 18 đến 40. Ông chia ra 6 kiểu cầm ly bia:

1.Những người ham mê tình dục
Cầm ly bia với nắm tay thẳng đứng, chắc chắn, vòng quanh ly bia, lưng hơi cong, ngực ưỡn và hông hơi lắc lư . Ví dụ: ca sỹ Robbie Williams 

2.Những người độc đoán, luôn cho mình là đúng 
Cầm phía trên thân ly như thể đang chúc tụng đám đông đang tán dương mình, tay còn lại đặt hờ lên hông. Ví dụ: thủ tướng Anh Tony Blair 

3.Những người suy nghĩ sâu sắc
Nhìn chăm chú vào bọt bia, lâu lâu dùng ngón tay vuốt nhẹ ly, mang lại cảm giác người uống bia đang suy nghĩ xa xăm đâu đó. Ví dụ: diễn viên nam Jude Law: Tay chơi chưa hết thời 

4.Những người trẻ con
Cầm ly như thể đang cầm súng hay bóp cò, tay duỗi, thường huơ chân múa tay vì vậy thường làm đổ bia ra ngoài. Ví dụ: các ca sỹ nhóm Oasis Liam và Noel Gallagher. 

5.Những người có trí nhớ tốt
Khoanh tay, vai cong, tư thế như thể đang phòng thủ và tay cầm ly một cách co rúm. Ví dụ: Diễn viên Ian Beale 

6.Những người đàn ông tính đàn bà 
Cầm ly bia nghiêng vào phía trong, gần đụng cằm, với cùi chỏ rúc vào nhưng thể đang bảo vệ mình, thay vì đưa ly vào miệng thì người này kề miệng vào ly. Đầu nghiêng về phía trước đặc biệt khi có người nào đó mạnh mẽ hơn anh ta đang ngồi kế bên. Chẳng hạn: cầu thủ David Beckham.

F. Bia trong nấu ăn 

Không chỉ là đồ giải khát, bia còn giúp khá nhiều trong chế biến thức ăn:

- Trước khi luộc gà hãy rưới một cốc bia lên, để 10-15 phút mới luộc, thịt gà sẽ ngon và mềm.

- Trước khi cho dầu vào rán cá nên cho vào chảo ít bia, rán cá sẽ không dính chảo, dậy mùi thơm.

- Để tẩy mùi tanh của cá đông lạnh, trước khi chế biến bạn hãy tẩm bia và để chừng 10 phút, sau đó rửa sạch.

- Khi nấu thịt, cá có nhiều mỡ, nếu cho thêm chút bia sẽ khử được mùi hôi của mỡ.

- Khi om thịt bò, dùng bia thay nước sẽ làm thịt thơm ngon đặc biệt, thời gian đun sẽ rút ngắn.

- Nếu làm bánh rán, cho chút bia vào bột nhào kỹ, bánh sẽ ngon, thơm và giòn.

- Tôm, cua hấp bia thì thịt sẽ thơm và chắc hơn

- Dùng bia xào thịt, thịt sẽ ngon hơn :Sau khi đã pha và ướp gia vi, ta cho thêm một ít bia vào ướp trước khi xào nấu, món thịt sẽ mềm và ngon hơn. Khi ướp bia như vậy, chất men bia sẽ có tác dụng phân giải nhanh chóng các chất protein và lipít có trong các lọai thịt. 

Ghẹ hấp bia

(Hơn nữa : 
- Các loại chai đựng bia, hãy mở nắp và đặt trong phòng nơi có muỗi, ruồi. Ngửi thấy mùi bia, loại côn trùng này sẽ bay đi hết. 

- Giặt quần áo màu đen, nước cuối cùng hoà vào một ít bia sẽ làm cho quần áo đen hơn)

gà hấp bia

G. Bia và thịt bò Kobe 

1. Vào những ngày hè nóng nực thế này ở HN, chẳng có gì vui thú hơn với anh em ta sau một ngày làm việc mệt nhọc là Bia hơi và Mát xa. Loại bò Kobe cũng nghĩ như vậy (?)

2. Thịt bò Kobe là thịt bò đặc biệt nhất thế giới. Đây là loại thịt bò cân đối về cả lượng thịt và mỡ, đa vị và hương vị cực kỳ trang nhã. Về mặt địa lý mà nói thì chỉ là một điểm xuất khẩu thịt bò của tỉnh Hyogo (cũ là Tajima với Kobe là thủ phủ), Nhật bản. Tuy nhiên câu hỏi về khả năng chăn nuôi đặc biệt của loại bò này như thế nào để có được loại thịt ngon bậc nhất thế giới như vậy vẫn là một câu hỏi lớn.

3. Đa số đàn ông Nhật xưa đều cho rằng: bò Kobe sau khi được cho ăn (uống) bia (bã bia) thì sẽ được mát xa. Dù rằng tại Mỹ hiện cũng nhập nuôi dòng bò Wagyu (có chung nguồn gốc bò Kobe) và có nói là Bia và mát xa không phải là những ưu tiên chính tạo nên đặc tính của thịt bò Kobe, và đổ tại cho là ưu thế Địa lợi của Nhật. Tuy nhiên, dù nông dân mỹ có mô phỏng lại địa thế đó, nuôi loại bò đó như chăm ông hoàng ("They live like kings"; " We provide our cattle lots of living space and feed them a varied and delicious all-natural diet of barley, golden wheat, and alfalfa.) nhưng vẫn không thể bằng thịt bò Kobe xịn từ nhật được, chẳng biết có phải do bia Nhật ngon hơn hay mát xa Nhật hay hơn. 

Thịt Bò KoBe
Tuy vậy thịt bò nuôi tại mỹ theo công nghệ Kobe vẫn khá đắt : (You can buy a $41 burger in New York these days, at the Old Homestead Steakhouse on Ninth Avenue. The owner, Greg Sherry, calls it the Kobe-burger, because though the cows come from Oregon, they are raised according to the methods of cattle farmers in Kobe, Japan. But who knows what those methods are?)

4. Đất đai vốn rất hạn chế tại Nhật nên Bò rất ít được vận động, vậy để làm lỏng cơ bắp và giảm stress nên người nông dân Nhật nghĩ ra cách mát xa thêm cho Bò (?). Hơn nữa Bia Nhật thì khá ngon, như Sapporo, Asahi, Kirin, nên bia ở vùng Kobe chắc cũng là hàng thượng thặng với nguồn gốc từ Đức (kỷ Edo). Nên vào những tháng mùa hè việc thỉnh thoảng dùng bia (bia hơi/bã bia) làm kích thích sự thèm ăn của bò để tăng dinh dưỡng tinh chất và tối đa lượng mỡ trong thịt bò, cũng là một cách thức hợp lý! Vậy việc người Nhật nuôi bò Kobe bằng bia là hoàn toàn có cơ sở.

Bò nấu bia

H. Bia Hơi Hà nội ---> Bia rẻ nhất thế giới 

Bia Hoi: Beer almost for free!; Bia Hoi costs nearly nothing 

Giá tham khảo cho một vại bia tươi 400-500ml một số nơi trên thế giới :

- Mỹ : 3.5 USD (US beer); 4-4.5 USD(Non-US beer) 

- Úc : (VB, Cooper, Jame squire…) 4-4.5 AUD ---> 3.3 -3.7 USD

- Nauy : 10 USD 

- Đức : 2-3 Euros ---> 2.7-4 USD 

- Nhật : (Sapporo Draught Beer) ¥700 ---> 6 USD 

- Hàn quốc : 2500 won (Korean beer) - 7000 won (Non-Korean beer, Guinness) --------> 2.5 – 7 USD 

- Nam Phi (local draft beer in Cape Town) : 10 ZAR -----> 1.40 USD 

-Bia Hơi Hà nội : 0.25 USD 

I. Vịnh cốc bia 

1.Bia hơi lạnh lẽo, cốc trong veo
Nâng ly làm ngụm bé tẻo teo
Trí trai trong lòng dâng một tí
Lại nâng, lại uống, cốc hết vèo

Chiều chiều xong việc trời nóng gắt
Mobile réo rắt chiến hữu reo
Hải xồm, lan chín, đâu chả được
Anh em ta lại: Pháo qua đèo

2.Cốc em vừa béo lại vừa cao

Vào 3 ra 7 chắc lao đao

Đầy vơi mặc dù tay kẻ rót

Mà em vẫn giữ bọt không trào


3.Long tong bọt trắng sủi rồi

Một thân tròn chắc ai thời vừa tay

Một hơi nuốt nuột cốc đầy

Tửu tiên lai láng một bầy hoan ca

hết Chương 7

Sưu tầm trên mạng