Tổng Quan Về Bia _ Chương 2: Phân loại Bia theo mầu sắc và hương vị

A. Bia đen 

1. Căn cứ vào nguyên liệu thì có hai loại chính là bia vàng (Pale Lager) và bia đen (Dark beer). Bia vàng dùng nguyên liệu mạch nha được sấy bằng than cốc và là loại bia phổ biến nhất trên thế giới, dựa theo công nghệ của bia lager Pilsner ở Bohemia, Séc. Các nhãn hiệu như Pilsner, Heineken (châu Âu) hay Budweiser, Miller, Coor (ba hãng lớn nhất Mỹ) đều thuộc loại này. Bia đen được trộn thêm một ít mạch nha đen và có thể một số chất pha màu khác như caramen. Một số loại bia đen đặc gọi là porter hay stout sử dụng mạch nha đen đã rang. Một số loại khác như bia đen Guinness sử dụng hòan toàn lúa mạch rang thay vì mạch nha. Bia đen phổ biến ở Ailen, Anh. 

2.Bia vàng có tỷ lệ hoa bia (houblon) nhiều hơn, trong khi bia đen có thành phần lúa mạch nhiều hơn và lại là loại lúa mạch được sấy khô cho có màu đen (còn gọi là carafamalt). Quá trình ủ bia đen sẽ đòi hòi nhiều calo hơn là các loại bia khác và chúng cũng chuyển hóa nhiều chất chống ôxy hóa từ lúa mỳ và ngũ cốc hơn. Chính các đặc điểm này tạo sự khác biệt về tính chất sản phẩm: bia đen có chất đạm cao hơn, bia vàng nhiều vitamin (B2, B6 và B9) hơn. Bia tươi uống ngon nhất ở nhiệt độ 12 độ C. Nếu để bia nguội đi quá nhiệt độ này, bia đen uống vẫn còn vị ngọt, trong khi bia vàng lại đắng.

3.Bia đen loại lon nhập về VN vào đầu thập niên 90 với nhãn hiệu quen thuộc lúc đó là Guinness. Nhưng sản phẩm thăm dò thị trường này nhanh chóng bị tẩy chay vì mùi vị giống như… thuốc bắc. Nay bia đen xuất hiện trở lại dưới hình thức bia tươi và thu hút một bộ phận người tiêu dùng nhờ được các nhà sản xuất đầu tư khai thác tính sành điệu. 

Thực khách đến với bia đen có nhiều lý do. Hoặc đó là người muốn bổ sung thêm hương vị mới vào hành trang ẩm thực của họ, sau một thời gian dài không có nhiều lựa chọn. Một người "tín đồ bia" cho biết: "Thời gian gần đây, tôi uống bia đen vì thích hương vị đậm đà của nó. Có người bảo rằng uống bia đen mau xỉn, nhưng tôi chỉ uống có ít ly sau giờ làm việc. Điều quan trọng là tôi muốn cảm nhận chất lượng của bia đen".

Dù bia vàng vẫn là sản phẩm truyền thống, nhưng bia đen đang mang lại chút sành điệu cho người tiêu dùng, thậm chí trở thành ưu thế cho những thương hiệu mới tham gia thị trường. 

4.Bia càng sậm màu càng có lợi:

Cũng như Sô-cô-la và rượu, bia càng sậm màu càng tốt cho tim mạch. Đó là kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học tại Đại học Wisconsin—Madison (Mỹ) công bố ngày 13/11. Theo đó, hợp chất oxy hóa flavonoids có nhiều trong bia sậm màu sẽ giúp ngăn ngừa tình trạng tiểu huyết cầu vón cục làm nghẽn mạch máu dẫn đến những cơn đau tim. Flavonoids còn có công dụng phòng tránh tình trạng cholesterol bị oxy hóa vốn là căn nguyên gây ra chứng vữa xơ động mạch.


Theo đó, hợp chất oxy hóa flavonoids có nhiều trong bia sậm màu sẽ giúp ngăn ngừa tình trạng tiểu huyết cầu vón cục làm nghẽn mạch máu dẫn đến những cơn đau tim. Flavonoids còn có công dụng phòng tránh tình trạng cholesterol bị oxy hóa vốn là căn nguyên gây ra chứng vữa xơ động mạch. Ngoài ra, với tác dụng co giãn động mạch, flavonoids còn giúp thông suốt mạch máu và cải thiện huyết áp. Nồng độ cồn trong máu được xem tốt cho tim là 0.06, tương đương 2 chai chứa 350g bia. 


B. Bia Đỏ 

Những năm gần đây, thị trường bia tràn ngập bia đỏ. Một số loại bia đỏ định hướng vào thị trường bia thủ công, trong khi những loại khác thì hướng trực tiếp vào thị trường của số đông người sành bia. Về mặt lịch sử mà nói thì phong cách uống bia đỏ cũng có những sự mơ hồ, không rõ lắm, nhưng chúng đang chiếm lĩnh văn hoá bia thủ công thị trường mỹ. Sự tăng lên rõ ràng và phát triển một cách tinh tế của cộng đồng dân nghiền bia mỹ đã làm cho sắc đỏ của bia được chú ý đến nhiều hơn. Mầu đỏ vừa là mầu của quyền lực lại vừa là mầu sắc bắt mắt mang dáng vẻ mời mọc hấp dẫn, nên nó là mầu sắc của bia giúp cho bia được bán chạy hơn.

1. Thời ky phục hưng của nghiệp nấu bia được tiên phát bởi việc nấu bia tại gia hợp pháp năm 1976. Nó thúc đẩy mức tăng trưởng nhanh chóng khi ngày càng nhiều người mỹ nghiền bia nhận được hương vị tinh tế của vại bia theo từng mẻ bia mỗi ngày nấu. Số lượng những cơ sở nấu bia nhỏ lẻ, những quán bia tự nấu hay những cơ sở nấu bia chuyên theo vùng miền đã tăng lên nhanh chóng từ 19 trong năm 1985 tới 1086 vào cuối năm 1996. Trong những năm gần đây, cả những nhà sản xuất bia lớn hay nhỏ, địa phương hay vũng lãnh thổ đều tranh giành thị trường bia và nay thì có vô số loại bia đỏ trong mạng lưới bán lẻ bia.

2. Chữ đỏ trong nhãn mác của bia không đủ để xếp bia đó vào chủng loại bia đỏ được. Ví dụ là mầu đỏ duy nhất của Red Dog beer thuộc hăng Miller's Plank Road Brewery chỉ là hình con chó trong nhãn hiệu bia thôi. Một ví dụ khác là loại bia chẳng đỏ tý nào nhưng lại có tên là Red Stripe lager từ Jamaica . 

Sử dụng những loại mạch nha đặc biệt làm nước hèm nấu bia sẽ mang lại sắc mầu đỏ hay mầu hổ phách của loại bia đặc biệt đó. Điều căn bản là loại mạch nha mầu nâu nhạt hay mạch nha được nướng kỹ sẽ mang lại sắc mầu đo đỏ cũng như cái hương vị riêng của bia kia (khác với bia vàng là họ sẽ chỉ sấy hay hong khô loại mạch nha thông thường thôi). Rất không may là lại xuất hiện bọn làm bia vô liêm sỉ khác đem trộn phẩm mầu vào bia của chúng để có mầu sắc ưa thích và gán cho chúng cái tên bia đỏ. Chúng vừa làm hỏng danh tiếng của bia đỏ, vừa làm hỏng cảm giác bia của dân nghiền bia.

Bia đỏ xuất hiện cả trong hai dòng bia ale và lager với cả hai cách thức lên men nổi và lên men chìm. Bia đỏ trong phân loại lager và ale của mỹ không được thừa nhận là các phong cách bia riêng,nhưng lại được xem là các kiểu tạo bởi nhãn mác dành do người mới bắt đầu uống bia để dễ phân biệt. Tuy nhiên việc sử dụng các loại mạch nha thích hợp trong nấu bia nhằm đạt được sắc mầu đo đỏ với hương vị đặc trưng đã làm chúng trở nên na ná với loại bia mỹ lager and ale mầu hổ phách nên lại được coi là các phong cách bia riêng. Phong cách Bia đỏ có xuất xứ từ các nước khác nhau như bia đỏ của Bỉ, Vienna lagers của Đức và bia đỏ ales của Ai len. 

3. Các loại bia đỏ và mầu hổ phách lagers có sẵn ở mỹ hiện nay là:

Killian's Red là loại bia đỏ sớm nhất trong toàn cảnh bia mỹ. Lần đầu được nấu năm 1864 như Ruby Ale tai Enniscorthy, Ireland, và đặt tên Killian năm 1956 khi nhà máy bị đóng cửa và George Killian Lett chuyển giao quyền SX cho Pelforth tại Pháp và Adolph Coors Co. tại Golden, Colorado; Mỹ. 

Mặc dù phiên bản Although Coors của Killian Red được nấu đầu tiên như dạng bia đỏ ale, nay Coors lại sử dụng các men lager để làm bia sang mầu hơn trong thị trường bia rộng lớn của mỹ. Nó bị mang ảnh hưởng của mạch nha và được len men tại nhiệt độ cao hơn để mang lại kiểu bia đặc trưng ale kia. Loại mạch nha mầu nâu được nướng chậm mang lại sắc mầu của bia Killian Red. 

Leinenkugel's Red Lager nấu bởi Jacob Leinenkugel Brewing Co.(Chippewa Falls , Wisconsin, mỹ) là một sự khẳng định pháp lý về việc kinh doanh mang tính chất gia đình, nhưng nó lại thuộc sở hữu của Miller Brewing Co. một đại gia sản xuất bia chất lượng trong cái ô lớn của các nhà sản xuất bia công nghiệp. Nó được nấu bằng 5 loại mach nha lúa mạch nuớng đặc biệt và hai loại hoa bia khác nhau.

4. Phố cổ Mã Mây (quận Hoàn Kiếm) với số nhà 97, được biết đến như ''thủ phủ'' của bia đỏ Bỉ tại Hà Nội - thường ngày là nơi nhộn nhịp tới lui của dân ẩm thực sành điệu, mấy bữa nay càng náo nhiệt hơn. Rất nhiều người tìm đến đây để cùng vui trong một trò chơi mới đầy thú vị: trở thành ''Thủ khoa bia đỏ''!

Cuộc thi gồm 2 vòng, vòng sơ khảo đã mở màn từ ngày 24/2/04 Mỗi ứng viên tham gia trò chơi được mời uống một hơi không nghỉ 1 lít bia đỏ đựng trong chiếc cốc thủy tinh lớn mà nhìn qua đã thấy ''lắc lư''! Nếu một hơi hết luôn, ứng viên coi như thế là đã qua vòng 1 và tiếp tục dự vòng chung kết vào ngày 1/5 với một vại bia 2 lít!!!

Rõ ràng để có thể ''hạ gục nhanh, tiêu diệt gọn'' những vại bia khổng lồ này (tối đa 1 phút cho vại loại 1 lít), người uống phải chứng tỏ được bản lĩnh cũng như sức khoẻ, sự tự tin của mình. Đặc biệt là, chắc chắn sẽ có 1 ''thủ khoa bia đỏ'' nhận giải thưởng 20 triệu đồng trước sự chứng kiến của mọi người, dù người đó có uống hết 2 lít tại vòng chung kết hay không (chỉ cần là người uống được nhiều nhất trong thời gian ngắn nhất!). Tiếp sau người chiến thắng sẽ là 10 ''xấp xỉ thủ khoa'' nhận giải thưởng mỗi người 1 triệu đồng tiền mặt. 

Khi tiết trời chớm hết xuân sang hè nóng bức, đi làm về hoặc đang đi chơi giữa phố phường Hà Nội, nếu khát nước hoặc khát... những trận cười, tại sao nguyên một hội bạn đông đúc không kéo nhau tới Nhà nấu bia đỏ của Bỉ để thử tham gia trò chơi, uống ''vạn vại bia hồng'' miễn phí và ''không thành công thì cũng... đỡ khát'',?

Bia Bỉ là loại bia tươi danh tiếng của châu Âu với một mùi thơm đặc trưng rất nồng nàn. Cách nấu bia Bỉ cũng rất khác, phải nấu theo một công thức cổ truyền hàng trăm năm mới tạo nên được hương vị thơm dịu, không gắt và màu sắc đỏ thắm chuẩn mực danh tiếng. 

Hệ thống nhà hàng Bia Đỏ đã đem được hương vị thuần túy thơm nồng lan tỏa làm say lòng người dân sứ sở châu Âu đến Việt Nam . 

C. Bia Trắng 

Bia trắng là loại bia làm từ lúa mì (wheat) mà được nấu chủ yếu tại Bỉ, dù rằng cũng có vài nơi khác hay tại Hà lan cũng thấp thoáng loại bia này. Bia trắng mang tên này do bởi các men lơ lửng (lên men nổi) và các protein của lúa mì làm bia trông như mờ mơ sương khói hay có mầu trắng khi bia được làm lạnh. 

Bia trắng là hậu duệ của các loại bia Medieval, loại mà không được nấu với hoa bia, nhưng đổi lại thị các hương vị có được và được lưu giữ bởi sự phối trộn với các gia vị và các loại cỏ cây khác (thường gọi chung là gruut). Như vậy chúng vẫn được dùng gruut, dù rằng hiện nay gruut chứa chủ yếu bởi rau mùi (coriander), cam, vị cam đắng và hoa bia. Như vậy vị bia trắng sẽ hơi có chút hương hoa bia và rất tươi mát trong mùa hè. Và bia trắng sẽ hơi có vị chua do bởi sự có mặt của axit lactic acid. Quá trình lên men lần thứ hai cũng diễn ra sau khi đóng chai.

Bia trắng cũng thường được làm từ lúa mì thô, khác hẳn với các loại bia được làm từ lúa mì đã được mạch nha hoá khác.

Nếu có dịp ghé chơi Bỉ, bạn nên thưởng thức loại bia trắng đặc biệt này. Grande Place tại Brussels được mệnh danh đẹp nhất châu Âu. Thường thường thì các hoạt động văn hóa của thành phố hay được tổ chức tại đây. Các khu nhà xung quanh thì phần lớn đều là các quán bar. Đến Brussels cũng nên đi thăm cái bảo tàng ôtô. Đến Brussels cũng nên đi Euro Park xem cái mô hình nguyên tử, trèo lên đấy uống bia. Và tất nhiên nên đến thăm chỗ Thằng bé đứng đái. Về thằng bé này có câu truyện khá hay mà không phải ai cũng biết. Nguyên là thời thế chiến 2, là tại cái chỗ ấy có cái hầm trú ẩn. Hôm ấy có rất nhiều người trốn trong đó. Mấy thằng lính Đức đặt mìn cháy chậm định đánh sập hầm. Dây cháy chậm đang cháy thì bỗng nhiên có 1 thằng bé ở đâu chạy đến vạch chim tè đúng vào cái dây cháy chậm. Thế là quả mìn không nổ và mấy chục mạng người trong hầm được cứu thoát. Còn thằng bé thì bị bọn Đức xả súng bắn chết. Từ đấy người ta dựng tượng thằng bé đứng tè ở đấy, và bây giờ trở thành biểu tượng của Brussels. Nghe nói ngày giỗ thằng bé, người ta cho nó tè ra bia và anh em tha hồ uống mệt nghỉ. 

D. Hybrid beers (Bia lai rượu vang - Bia lai thuốc lá...) 

Dòng bia trộn hợp này (hybrid / mixed style beers) sử dụng những công nghệ và nguyên liệu mới để thay thế hay bổ xung thêm vào các đặc trưng truyền thống của quá trình nấu bia cổ điển. Hiện có một vài loại bia trộn hợp như sau: 

1.Bia rau hoa quả (Fruit and vegetable beers)

Dòng bia này trong quá trình lên men truyền thống sẽ được trộn thêm các loại rau hay hoa quả đã lên men nhằm thu được loại bia có hương vị kiểu rượu vang. Hoa quả, rau dưa từng được dùng làm gia vị thêm cho bia từ hàng trăm năm nay rồi (nhất là dòng bia Bỉ Belgian lambic)

Các loại quả như đào, sê ri, raspberry (quả mâm xôi) hay được sử dụng trong dòng bia. Ngày nay, thời buổi cái gì cũng nhanh, cũng công nghiệp hoá thì nhà sản xuất chỉ cho thêm các tinh chất tách triết từ hoa quả, rau dưa đó vào sản phẩm bia cuối cùng trước khi đem phân phối thôi, chẳng khác gì là loại bia ướp hương thơm, đâu còn duy trì được kiểu nấu bia rau khi lên men đồng thời (một cách thực sự) của các loại hoa quả rau dưa này.

Loại bia Raspberry Tart sản xuất ở mỹ (New Glarus Brewing Company of Wisconsin) là bia được nấu từ các quả raspberry, lúa mì và hoa bia già, và được lên men trong thùng gỗ sồi rất lớn. Bia rau quả Früli được làm từ 70% bia lúa mì cùng 30% nước ép trái cây. 

Bia có hương vị bí ngô (Pumpkin-flavoured beers) thi thoảng được nấu vào mùa thu tại bắc mỹ (Coors Brewing Company's Blue Moon). Bia hương vị ớt có loại phổ biến nhất ở mỹ là Eske (Aka Sangre de Cristo Brewing, New Mexico). Dòng bia Eske's "Taos Green Chile Beer" được làm từ ớt tươi mầu xanh New Mexico được nướng qua.

2. Bia được lưu trữ trong thùng gỗ sồi (Wood-aged beers)

Là bất kỳ loại bia truyền thống nào được trữ trong thùng gỗ hay cho tiếp xúc với gỗ (các thanh, phiến hay vụn gỗ- thường hay dùng gỗ sồi) trong một khoảng thời gian . Thông thường các thùng gỗ hay các dạng gỗ vụn này đã được xử lý trước bằng các loại rượu như bourbon, scotch, sherry. Nếu sử dụng được các loại thùng cũ đã qua sử dụng trong các lò nấu rượu nho thì chắc sẽ tuyệt hơn (?)

3. Bia xông khói (Smoked beers) 

Là những loại bia mà có mạch nha đưọc hun khói. Trong dòng bia này thì hương và vị khói luôn đưọc lưu giữ . Bia ' hương vị' khói là dòng bia có nguồn gốc tại Đức dành để chỉ ra loại bia có hương vị khói đặc trưng. Dòng bia truyền thống nhất của loại này là Rauchbiers of Bamberg, Germany. Ngoài biên giới đức ra thì bia khói còn có ở Nhật (Honshū brewery Moku), Mỹ (Alaskan Brewing Company, Rogue Ales, Stone Brewing Company …), Brazil (Eisenbahn Rauchbier)...

Thời xa xưa , có hai phương pháp để làm khô lúa mạch đã được mạch nha hoá là đặt mạch nha ướt vào sân phơi trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời (làm nên dòng bia 'mầu’ vàng), hoặc đặt mạch nha ướt trên đống lửa ngoài trời (open flame) (làm nên dòng bia ' hương vị' khói). Sử dụng lò nướng để sấy khô mạch nha , tuy được biết đến từ khá lâu, nhưng chỉ được phát triển rộng rãi khi ngành sản xuất bia công nghiệp ra đời (sấy ở nhiệt độ thấp : bia vàng- nung ở nhiệt độ cao : bia đen).

(Mình có anh bạn Indo cứ uống bia là hay có cái trò gạt tàn vào cốc bia, mình bị hai lần phê không đứng nổi. thế cái món Bia or Rượu mà sài thêm cái đồ tàn thuốc là vào uống có sao không đồng chí?; Ngày trước tôi có nghe nói, nếu muốn hại nhau khi uông rượu bia thì cứ gạt tàn thuốc vào cốc rượu hoặc bia người kia uống. Đảm bảo say lòi…)

Việc cho tàn thuốc lá vào bia khi uống sẽ làm ta chóng say hơn???
Theo đa số thì ý kiến này đã đúng khi được trải nghiệm. Nhưng nhiều người vẫn băn khoăn là ta say hay ngộ độc bởi cái thứ bia pha tàn thuốc lá kia??? 

a. Đi theo hướng thứ nhất, họ lý giải là không phải tàn thuốc làm ta nhanh say hơn, mà bởi làm ta uống nhiều bia hơn. Theo họ thì việc gẩy tàn thuốc vào vại bia sẽ làm bọt tan rất nhanh; tàn thuốc làm cho bọt thoát nhanh khỏi cốc bia hơn, … bia trở nên không gợn sóng, phẳng hơn, nên uống vào thì dạ dày ít bị căng hơn, để lại nhiều chỗ trống hơn… nên ta uống được nhiều hơn. Vấn đề là cái sự tăng vì uống thêm gây bởi tàn thuốc này chỉ là thêm vài ba ngụm hay đến một hai cốc nữa thôi, đâu đủ để say để không đứng nổi dậy được

-Để củng cố thêm cho lý luận này, có người làm thí nghiệm sau: anh ta uống dở một nửa chai bia HN, để dành lại qua đêm có mở nắp chai; ngày hôm sau bia trong chai sẽ chẳng còn tý ti bọt gì (khi để ở nhiệt độ phòng khách). Sau đó, đốt một điếu Vina, gẩy tàn vào chai bia đã bị mở đó. Kết quả là sau đó bia sẽ sủi thêm bọt, có khi nhiều, khi ít bọt; có khi thoát bọt ra khỏi bia nhiều ít… tuỳ từng loại bia, cũng như đó có phải là bia chai HN không nữa… Như vậy tàn thuốc có tác dụng tạo thành và thúc đẩy bọt trong bia ra khỏi bia nhanh hơn….

b.Theo hướng thứ 2 thì một số người nhận xét là việc cho tàn thuốc lá vào vại bia sẽ tạo thành một loại đồ uống kịch độc thường dành cho tuổi teen kích nhau, cá nhau nốc cạn, nhất là tuổi teen không nhiều tiền để uống bia cho đủ no, vì bia đa phần say thế đếch nào được, nhất là tuổi trẻ trâu… Liên hệ giữa bia hơi pha tàn thuốc lá thì các sinh viên hay nhậu rượu suông trong ký túc xá các trường ĐH (cũng vì ít tiền,lại nốc bằng bát..), đã tìm ra một chiêu thức cực phê, không cần đến tàn thuốc lá, dù luôn sẵn vina… Họ chỉ cần chấm vài giọt thuốc trừ sâu vào chai rượu quốc lủi, uống sẽ cực phê, sốc luôn và hy sinh hay ngộ độc mấy hôm cũng là chuyện thường .

Theo thiển ý của tôi (không cô đơn) thì tương tác hoá học của tàn thuốc với bia sẽ tạo ra những sản phẩm phụ độc hại, dễ gây ngộ độc (say) ở một mức độ nào đó : đã uống bia lúc đó nhiều bao nhiêu, có từng hút thuốc nặng không, tửu lượng và khí lượng thế nào, thể tạng ra sao… Vì thuốc lá chứa rất nhiều (đến 4.000 loại hoá chất) chất rất độc như nicotine, arsenic, cyanide, carbon monoxide và formaldehyde…Hơn nữa với những người đang phải uống thuốc chữa bệnh người ta cũng không nên uống bia vì bia có thể kết hợp với nhiều loại thuốc, gây tác dụng phụ, đặc biệt là với các loại thuốc kháng sinh, an thần, hạ huyết áp, chống tiểu đường và chống đông máu… (vậy nên chuyện say hay ngộ độc cũng là giống nhau mà thôi).

E. Bia gừng (Ginger beer) 

1.Giới thiệu chung

Bia gừng là loại bia mang hương vị chính gồm gừng, chanh và đường. Bia gừng xuất hiện đầu tiên tại Anh vào khoảng thế kỷ 18 và phổ biến ở đầu thế kỷ 20. Công thức nguyên bản để chế bia gừng chỉ đơn giản gồm có : gừng, đường và nước, có đưa thêm các phụ gia dạng keo sền sệt - hỗn hợp chất lỏng này gọi là "ginger beer plant"- và cứ thế cho tự lên men thôi. Khoảng sau vài ngày, sự lên men hỗn hợp chất lỏng trên sẽ cho sản phẩm bia gừng. Chanh cũng có thể được cho thêm vào.

Ginger beer plant (GBP)là một hỗn hợp cộng sinh của các vi sinh vật có chứa nấm men yeast Saccharomyces florentinus và họ vi khuẩn bacterium Lactobacillus hilgardi

Thay vì sử dụng hỗn hợp nước GBP, một vài dạng nuôi cấy nấm men sống có thể được dùng để lên men làm thành bia gừng. Thông thường là các chủng nấm men bia hoặc là sự nuôi cấy vi khuẩn lactic acid bacteria, cùng các hạt kefia hay tibicos. bia gừng có ga sủi bọt là bởi chứa CO2. Lượng cồn trong bia gừng được sản xuất theo công nghệ truyền thống có thể cao đến cỡ 11%, mặc dù cũng có thể làm độ cồn thấp hơn theo cùng phương pháp nấu bia đó. Bia gừng cũng có thể được phối trộn thêm với bia thường (thường là loại bia British ale hay tương tự) để tạo nên dòng đồ uống shandy, hay là trộn thêm với Gosling's Black Seal rum làm thành đồ uống có tên Dark 'N' Stormy, xuất xứ từ Bermuda . Phiên bản có soda của bia gừng là thành phần chủ yếu của Moscow Mule cocktail.

Ngày nay, trong sản xuất công nghiệp thì bia gừng hiếm khi được nấu (lên men) thật sự. Nên phiên bản loại bia gừng ngày nay được nạp khí CO2, không chứa cồn và đưọc bán ở dạng soft drink. Do vậy dân nghiền bia nếu muốn thưởng thức bia gừng thật sự thì chỉ còn cách tự nấu theo chỉ dẫn dưới đây thôi. Chứ bình thường thì loại bia gừng thương mại đó hay bị lẫn với khái niệm đồ ginger ale, dù có khác biệt một tý là có vị gừng sốc hơn thôi. Hơn nữa cũng có thể phân biệt giữa bia gừng truyền thống với ginger ale, bởi nó hay ở dạng vẩn đục, có trội hơn vị chua của chanh làm nền , cùng với vị cay kia của gừng 

2.Quy trình sản xuất bia gừng tại gia: 

-1 chai uống nước sạch bằng nhựa (không được là thủy tinh vì dễ nổ) loại 2 lít 

-Cái bàn nạo (nạo dừa, nạo su hào củ cải cà rốt gì đó ) 

-1 cốc đo (loại 500ml) 

-1 cái thìa nhỏ và 1 thìa lớn 

-1 ít đường mía (đường trắng) 

-1 củ gừng tươi 

-1 quả chanh tươi vắt lấy nước 

-1/4 thìa bột men bia 

-Nước lạnh tiệt trùng (gần 2lít) 

Cách làm như sau : 

-Cho đường vào chai 

-Cho 1/4 thìa bột men bia vào cùng 

-Lắc cho 2 thứ trộn đều với nhau 

-Nạo gừng khoảng 1.5 - 2 thìa lớn 

-Cho gừng vào cốc và cho nước chanh vào (chanh là tùy chọn, có thể có hoặc có thể không) 

-Đánh đều hỗn hợp trên lại 

- Đổ hỗn hợp đó vào chai , sau đó dùng nước sạch đổ vào cốc đo ( chắc để tiết kiệm hết chỗ gừng + chanh trong cốc) rồi đổ vào chai sau đó lắc đều chai 

- Đổ đầy nước sạch vào đến tận cổ chai , đóng chặt nút và bảo quản trong nhiệt độ ấm khoảng 1 đến 2 ngày (Không được lâu hơn vì sẽ hỏng , có khi còn nổ chai ) 

- Kiểm tra xem khi nào có bột khí CO2 nổi lên là được như trong hình , nếu không là đã hỏng 

- Nếu thành công phải cất ngay vào tủ lạnh chứ không được phép để ngoài trời nóng nữa - nó sẽ bị nổ (vì khí thoát ra). Khi dùng nên dùng qua cái lọc giấy, mà tốt nhất là lọc hết qua 1 chai khác để bảo quản (vì có gừng nạo bên trong )

Hết Chương 2

Sưu Tầm trên mạng